กระทรวงพาณิชย์ผลักดันและส่งเสริมร้านอาหารไทยให้เข้มแข็ง สามารถยกระดับสู่มาตรฐานสากลประกอบกับการสร้างความเชื่อมั่นให้นักท่องเที่ยว ผ่านตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ซึ่งจะสร้างจุดขายสำคัญให้กับประเทศไทย และผลักดัน Soft power อาหารไทยนำไปสู่การสร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้กับชุมชน ซึ่งได้มอบหมายให้กรมพัฒนาธุรกิจการค้าดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
กระทรวงพาณิชย์ขอแนะนำร้านอาหารไทย ซึ่งเป็นร้านเดียวในจังหวัดอยุธยา ที่ได้รับรางวัล Thai SELECT Signature award 2024 โดยรางวัล Thai SELECT Signature Award เป็นรางวัลที่แสดงถึงคุณภาพและมาตรฐานของร้านอาหารไทยที่มีความโดดเด่นในด้านรสชาติ ความเป็นเอกลักษณ์ และการบริการที่ดีเยี่ยม คือร้าน The Artisans Ayutthaya ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
ร่วมสัมผัสวิถีชีวิต ผ่านการทำอาหารของป้ายายในชุมชน สะท้อนวิถีชีวิตแบบไทย ที่ The Artisans Ayutthaya เปิดประสบการณ์ใหม่ในการทานข้าวที่หุงแบบเช็ดน้ำข้าวหอมมะลิหุงหม้อดินเผาเตาถ่าน ฝีมือป้าอี่ข้าวจะมีความนุ่มฟู หอมกรุ่นกลิ่นจากเนื้อดินเผาทานกับอะไรก็อร่อย
เนตรนภางค์ หงษ์อุปถัมภ์ไชย CMO ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาด กล่าวว่า The Artisans Ayutthaya เกิดจากแนวคิดต้องการช่วยเหลือคนในชุมชน เป็นแหล่งที่รวบรวมองค์ความรู้ และผู้มีฝีมือภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดของThe Artisans Ayutthaya เป็นงานฝีมือแบบโบราณมาจากหลายอำเภอในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาเครื่องปั้นดินเผา ป้ายอ ต.คลองสระบัว อ.พระนครศรีอยุธยา
อรัญญิก อ.นครหลวง เครื่องเป่าแก้ว อ.บางปะอิน เต่าเล่า อ.บางซ้าย และเขียนลายเบญจรงค์บนเครื่องปั้นดินเผา อ.บางซ้าย งานฝีอมือทุกชิ้นมากจากคนในชุมชน โดยเฉพาะเหล่าป้า ๆ ยาย ๆ พิเศษของปู่ย่าตายายจากรุ่นสู่รุ่น ที่มีฝีมือทำอาหารแต่ขาดโอกาสสร้างรายได้ ร้านจึงเปิดพื้นที่ให้พวกป้าๆ มากประสบการณ์เข้ามาปรุงอาหารไทยด้วยรสมือและตำรับดั้งเดิม เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า ผู้สูงอายุส่วนใหญ่ต้องดิ้นรนในการใช้ชีวิต เพราะไม่มีลูกหลาน หลายคนใช้ชีวิตอย่างยากลำบาก เป็นส่วนหนึ่งในการทำให้ป้า ยาย หลายท่านมีความเป็นอยู่และมีชีวิตที่ดีขึ้นพร้อมเติมเต็มคุณค่าและความหมายให้กับผู้สูงวัยในชุมชน
“แรงบันดาลใจในการสร้าง ดิ อาร์ทิซานส์ อยุธยาอาหารที่ทำจากแม่ครัวชาวบ้านจริงๆ เป็นร้านอาหารไทยโบราณ เป้าหมายเพื่อต้องการยกระดับคุณภาพชีวิตของคนในชุมชนให้ดีขึ้น ซึ่งเราเชื่อว่า เราได้สัมผัสกับคนในชุมชนที่มีองค์ความรู้ ภูมิปัญญา ที่ตกทอดรุ่นสู่รุ่น มีคุณค่าและมีพลังมากพอที่จะเป็นแรงขับเคลื่อนความสำเร็จของจังหวัด และประเทศไทยอย่างแท้จริง
The Artisans อยุธยา ตัวร้านมีเอกลักษณ์ เป็นทรงสามเหลี่ยมที่มี5หลัง แต่ละหลังจะมีชื่อเป็นของตัวเอง คือ ป้าเสงี่ยม , ป้าขันทอง , ป้ารี , ป้าอี่ และป้าแตน ซึ่งเป็นร้านที่รวบรวมฝีมือการปรุงอาหหารของคนในชุมชน เป็นแนวความคิดที่ดีมากก รสชาติอาหารแบบไทยดังเดิม เหมือนได้นั่งกินที่บ้านบรรยากาศดี ติดแม่น้ำ ร้านถูกซ่อนตัวอยู่ในชุมชนที่เป็นชายขอบของจังหวัดอยุธยา ซึ่งตอนนั้นที่เจอป้า ๆ บางคนรับจ้างรายวัน บางคนทำไร่ทำนา ส่วนคุณป้า ที่หุงข้าว คือป้าที่เข็นรถขายน้ำแก้วละสิบบาท ซึ่งแต่ละคนมีองค์ความรู้ที่ซ่อนอยู่ในตัว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร เรื่องของงานฝีมือ หรือว่าวิถีชีวิตวัฒนธรรมต่าง ๆ การดำรงชีวิตหระสบการณ์ที่หลอมรวมอยู่ในคนคนนึง เพราะที่นี่ไม่ได้มีเพดานอายุ สูงสุดตอนนี้อยู่ที่อายุเจ็ดสิบสี่ เราก็ให้ทำงานกับเราซึ่งปรับแต่งตำแหน่งที่เหมาะสม เราสามารถที่จะช่วยส่วนไหนได้เราช่วย ถ้าไม่ได้มาทำงานที่นี่ สามารถส่งวัตถุดิบส่งสินค้ามาให้เรา ยกตัวอย่างที่อรัญญิก ยังมีอีกประมาณสิบครอบครัว เนื่องจากอรัญญิกเมื่อก่อนตีแต่ดาบ เราจะเคยเห็นแต่มีดอรัญญิก แต่ว่าตอนนี้มีดอรัญญิกไม่มีใครเลือกซื้อเยอะ ต้องปรับตัว โดยผลิตเป็นจานอาหารจานของอรัญญิก ช้อนส้อมของอรัญญิก และเราเอาวิธีการทานแบบสมัยก่อนที่ชาวบ้านรองด้วยใบตอง วิธีการกินอาหารแบบนี้เป็นวัฒนธรรมเก่า ๆ ดั้งเดิมและอยากให้คนได้สัมผัสเพราะว่าทุกสิ่งทุกอย่างใช้ฝีมือในการทำของภูมิปัญญาดั้งเดิม อย่างเช่น ข้าวหุงหม้อดินเช็ดน้ำไม่ง่ายนะคะ ต้องมีความเชี่ยวชาญ คือเหมือนเป็นช่างฝีมือที่เกี่ยวกับด้านอาหา รและขนมโดยเฉพาะ คำว่า ไทย คราฟท์ทีซานส์ คูซีน เหมาะกับเรามาก ๆ เวลาใครถามเราบอกว่า เราไม่ใช่ authentic เราไม่ใช่ royal เราไม่ใช่ progressive เราไม่สามารถนิยามตัวเราเองว่าอะไรเลย จนกระทั่งเรามาคุยกันเองในครอบครัว โดยเราแยกทุกอย่างออกจากกันไม่ได้เลย เพราะฉะนั้น ที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหารแต่มีภูมิปัญญา มีองค์ความรู้ดั้งเดิม วิถีการกิน หรือ วัฒนธรรมการทานแบบเก่า ๆ ที่ยังมีอยู่ที่นี่ ดังนั้นแล้วถ้าเกิดมาสัมผัสแล้วไม่ใช่เข้ามาทานอาหารแล้วจบ ทุกคนจะได้พบกับประสบการณ์อื่น ๆ ที่ ดิ อาร์ทิซานส์ซ่อนอยู่ในอยุธยา อย่างแน่นอน
ส่วนเมนูที่ประทับใจ รังสรรค์ทีไรแล้วปลื้มใจทุกครั้ง เมนูข้าวปลาเกลือย่างถ่าน เริ่มจากข้าวใช้ข้าวหุงหม้อดิน เป็นวิธีแบบเช็ดน้ำ ที่ป้าๆ ยายๆ หุง เวลาเช็ดน้ำเสร็จก็จะมีน้ำข้าว เสิร์ฟร้อมน้ำข้าวและงบน้ำอ้อย กับดอกเกลือ อันนี้เป็นวิธีการทานแบบดั้งเดิม และผงโรยข้าว ชื่อว่า พริก กับเกลือ มีส่วนผสมของ น้ำตาลมะพร้าว มะพร้าว แล้วก็ดอกเกลือ 3 อย่าง เป็นพริกกับเกลือที่ไม่มีพริก อีกอันนึง ก็จะเป็นพริกขิงแห้งที่ไม่มีขิง ความหมายคือเผ็ดเท่าขิง แต่ไม่มีขิง ใช้คำว่า พริกขิงแห้ง ก็เป็นผงโรยข้าวอีกอันนึง ต่อมาก็จะเป็นตัวปลาเกลือย่างถ่าน ตัวปลาเกลือ เราเอามาจากเสนา เป็นอำเภอที่อยู่ในอยุธยา เราก็นำปลาไปย่างใช้เวลาย่างประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถึง 2 ชั่วโมง ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ มีความหอมของควัน เเกลิ่นของใบตอง และเนื้อปลา ย่างเตาถ่ายไฟอ่อนให้มันสุกมีความฟู มีความเค็มอ่อน ๆ ทานคู่กับแตงโมและมะม่วงสุก อันนี้เป็นเมนูที่ทำให้เพลิดเพลิน เพราะว่าเราใช้มือทานได้เลย เราจะได้สัมผัสถึง ข้าวหุงหม้อดินแบบเช็ดน้ำ ปลาเกลือทานพร้อมแตงโม หรือ มะม่วงสุก ยกนิ้วให้เลยค่ะเมนูนี้ห้ามพลาดเด็ดขาด
เชิญชวน ลิ้มลองรสชาติอาหารแบบไทยดั้งเดิม เสิร์ฟแบบ Private เมนูเด็ดที่อยากแนะนำและทำเป็น Thai Select คือ แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง เมนูนี้กะทิคั้นเอง ใช้กะทิสด พริกแกงตำเอง ผัดขี้เหล็กปลูกเองของชาวบ้าน ใช้ใบเพสลาด เพราะว่าถ้าอ่อนเกินไปเมื่อนำไปต้ม จะแข็งเกินไปทานรสชาติไม่อร่อย เพราะฉะนั้นที่นี่ก็ทุกองค์ประกอบทางร้านทำเองหมด ปกติบางร้านจะใช้น้ำปลาร้าแต่ของทางร้านเป็นปลาอินทรีย์แล้วก็ใส่เนื้อปลากดย่างเข้าไปอีกต้องบอกว่าเป็นเมนูที่ใครไม่เคยทานขี้เหล็ก หรือเคยทานแล้วบอกว่าไม่ชอบมาทานที่นี่ รับรองว่าทานได้ทุกคน รสชาติดีไม่ขมยังมีสรรพคุณเดิมอยู่ เพราะว่าป้าและยายที่นี่ สมมุติว่าไปวัด แล้วคุยกันว่า…. เมื่อคืนนอนไม่หลับเลย พรุ่งนี้จะต้มแกงขี้เหล็กทานอันนี้เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ถ้าเกิดนอนไม่หลับกินแกงขี้เหล็กจะช่วยได้ ซึ่งทานแล้วมีประโยชน์สำหรับร่างกายของเราด้วย
ทั้งนี้ ขอขอบคุณกระทรวงพาณิชย์ รางวัลนี้เป็นแรงผลักดันให้เรามุ่งมั่นสืบสานอาหารไทยพื้นบ้านสร้างสรรค์ประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับผู้มาเยือนทุกท่าน ขอบพระคุณทุกการสนับสนุนจากทางกระทรวงพาณิชย์ มอบสัญลักษณ์ Thai select ซึ่งเป็นการการันตีได้ว่าร้านมีคุณภาพด้านการบริการ อาหาร และรสชาติ และช่วยให้ร้านอาหารได้มีพื้นที่ในการบอกต่อ และเชื่อมั่นว่า The Artisans อยุธยา เป็นร้านอาหารไทยแท้สูตรต้นตำหรับได้อย่างภาคภูมิใจ รวมถึงยังช่วยสนับสนุนเผยแพร่และประชาสัมพันธ์ให้The Artisans อยุธยาเป็นที่รู้จักทั้งในประเทศและต่างประเทศอีกด้วย
สำหรับทุกท่านที่อยากร่วมสัมผัสประสบการณ์ที่ The Artisans Ayutthaya ร้านอาหารพื้นบ้านงานฝีมือโดยคนในชุมชนวัตถุดิบจากชุมชน เพื่อคนในชุมชน เรามั่นใจว่าที่นี่จะมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครให้แน่นอนค่ะ กล่าว”
พิกัดร้าน : https://maps.app.goo.gl/YU88hBZ7QWi9KjDZ8
Tel : 061 195 9514
Facebook : The Artisans Ayutthaya อาร์ทิซานส์
