ตลอดเดือนเมษายน 2563
ณ ห้องอาหารศาลาไทย โนโวเทล สุวรรณภูมิ แอร์พอร์ต

ข้าวแช่ตำรับชาววัง วิธีการกินข้าวแช่ เริ่มที่เครื่องเคียงก่อนและตามด้วยข้าวแช่กลิ่นหอมการกินข้าวแช่ให้อร่อยนั้น ต้องมีวิธีการกินที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้สัมผัสถึงรสชาติของเครื่องเคียง และ ข้าวเย็นๆ หอมๆ อย่างถึงใจ

ข้าวแช่ ตามประวัติ เดิมทีเป็นอาหารของชาวมอญ นิยมรับประทานช่วงการทำสังเวยเทวดาตอนสงกรานต์ ต่อมาอาหารประเภทนี้ได้รับการนำมารับประทานในอาหารชาววัง เรียกว่า ข้าวแช่เสวย หรือ ข้าวแช่ชาววัง และข้าวแช่ได้มีการเผยแพร่ทั่วไปเมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว

ต้อนรับซัมเมอร์นี้กับ “ข้าวแช่”เมนูคลายร้อนสุดคลาสสิคของคนไทย ที่พร้อมเสิร์ฟให้คุณได้สดชื่น อร่อยคลายร้อนเพียงปีละหนึ่งครั้ง ตลอดเดือนเมษายน 2563 นี้ ที่ห้องอาหารศาลาไทย โรงแรมโนโวเทล สุวรรณภูมิ แอร์พอร์ต ลิ้มรสความหอม สดชื่น อร่อยแบบปราณีตบรรจง ที่เชฟบังอร มาลาเล็ก หัวหน้าครัวไทย

ข้าวหอมมะลิเสิร์ฟคู่น้ำอบควันเทียนต้นตำรับ และ ดอกมะลิใช้ดอกบานที่เต็มที่เท่านั้น ส่วนกลีบกุหลาบใช้กุหลาบมอญแบบชาววัง และเติมน้ำแข็ง ด้วยขั้นตอนการขัดข้าวหอมมะลิก่อนดด้วยสารส้ม และนำมาหุ่งเป็นข้าวสวย
พิถีพิถันนำข้าวหอมมะลิมาหุงสุกและบรรจงขัดข้าวให้ขึ้นเงา จากนั้นนำมาแช่กับน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียน พร้อมเครื่องเคียงถึง 9 อย่าง

1.ลูกกะปิชุปไข่ทอด ใช้วัตถุดิบจากเนื้อปลา กระชาย หัวหอม ตะไคร้ กะปิ หัวกะทิ ปั้นเป็นลูกกลมขนาดพอดีคำ ชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนสีเหลืองทองน่าทาน เดี้ยวแลเวไม่ได้กลิ่นกะปิเลยคะ

2.พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้ง ที่เชฟบังอร ไม่ได้ใช้วัตถุดิบเพียงไส้หมูอย่างเดียว เชฟได้ใส่กุ้งเพิ่มไปเพื่อเพิ่มความนุ่ม และกลมกล่อม

3.ไชโป๊วผัดหวาน หัวไชโป้วผัดไข่ ชอบทั้ง 2 อย่างคะผัดหวาน รสชาติไม่หวานมากเกินไปทานกับข้าวแช่กลมกล่อมกำลังพอดีเลย ผัดไข่ก็ไม่รู้สึกแตกต่างมาก รสชาติดีมากคะ

4.หมูฝอยและเนื้อฝอย เส้นฝอยเล็กละเอียดอ่อนมเคี้ยวง่าย ไม่แข็งกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อฝอยแยกเผื่อสำหรับท่านที่ไม่ทานเนื้อ โดยเชฟจะแยกเป็นถ้วยเล็กออกมาต่างหาก

5.หอมยัดไส้เนื้อปลาชุกแป้งทอด อร่อยดีค่ะกลิ่นหอมกำลังดีไม่มีคาวปลา รสชาติดีทีเดียวค่ะ

6.ไข่แดงไชยา หั่นแปดแล้วนำมาปั้นลูกเล็กพอดีคำก็ชุบไข่ขาวทอด รสชาติไม่เค็มและมีความมัน

7.ปลาช่อนหวานผัดแห้ง โดยปกติใช้ปลายี่สน เชฟบอกว่าแต่ใช้ปลาช่อนมาผัด มีรสชาติเค็มปนหวานๆนิดๆ กินกับข้าวแช่

8.หัวไชโป้วผัดไข่ทานกับข้าวแช่กลมกล่อมกำลังดีเลย ผัดเค็มก็ไม้รู้สึกแตกต่างมาก รสชาติดีมากคะ

9.ผักที่ใช้รับประทานคู่กับข้าวแช่ มะม่วงดิบ กระชาย ต้นหอม ผักทุกชนิดจัดแกะให้เป็นดอก สวยงาม ทำให้ข้าวแช่น่ารับประทานยิ่งขึ้น

สำหรับวิธีการทานข้าวแช่กับเครื่องเคียงนั้นเริ่มจากทานลูกกะปิเป็นชิ้นแรกก่อน เคี้ยวให้ได้ลิ้มรสชาติ ตักข้าวแช่ขึ้นทานตามพร้อมน้ำข้าวแช่สักเล็กน้อย รสชาติความเข้มข้นของเครื่องเคียงจะผสมผสานกับความเย็นของข้าวแช่ ทำให้รสชาติในปากจะนุ่มนวลกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้เชฟบังอร ยังพิถีพิถันแกะสลักผักสดไว้สำหรับทานแกล้มอย่างปราณีตงดงาม

สัมผัสสำรับเอกแห่งฤดูร้อน สดชื่น คลายร้อน ไปกับ ”ข้าวแช่” ตลอดเดือนเมษายน 2563
ชุดละ 780 บาท สำหรับการรับประทานในโรงแรม
ชุดละ 990 บาท สำหรับชุดทานกลับบ้าน
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม: square@novotelairtportbkk.com หรือโทรศัพท์ 02-1311111 ต่อ 1750
เว็ปไซต์: www.novotelairportbkk.com

สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ 02-131-1111
อีเมล square@novotelairportbkk.com

จากไก่ฟ้าโครงการหลวง รังสรรค์เป็นสี่จานเด็ดสุดพิเศษสไตล์กวางตุ้ง เทศกาลไก่ฟ้า หนึ่งในวัตถุดิบที่กำลังได้รับความนิยมในการปรุงอาหาร
โดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะเนื้อของไก่ฟ้ามีไขมันน้อย ทำให้ไก่ฟ้ากลายเป็นวัตถุดิบที่ท้าทายความสามารถในการคิดค้น และสร้างสรรค์เมนูอาหารชั้นเลิศ หากใครก็ตามคิดถึงรสชาติอาหารจีนแบบดั้งเดิม คุณภาพเกินราคา ชวนมาสัมผัสรสชาติประสบการณ์ที่สั่งสมมานานกว่า 20 ปี ที่ร้านอาหารจีนรุ่นเก๋า ฝีมือฉมังที่เล่าขานกันเป็นตำนานรสชาติ ที่ห้องอาหารจีนโกลเด้น วิลเลจ โรงแรมโนโวเทล สุวรรณภูมิ แอร์พอร์ต เปิดเมนูพิเศษสำหรับผู้หลงใหล วัตถุดิบเพื่อสุขภาพ

มื้อกลางวันสุดพิเศษ เทศกาลไก่ฟ้า (Pheasant Festival) หนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบอันเลอค่าจากโครงการหลวง โดยใช้สายพันธุ์ไก่ฟ้าจากทางการประเทศฝรั่งเศส เชฟเนตเซอร์ เจาะจง ได้อินสไปร์เมนูจากไก่ฟ้า สุดเอ็กซ์คลูซีฟโดยเฉพาะ พลิกตำนาน เมนูสุดพิเศษ กับเทศกาลไก่ฟ้า (Pheasant Festival) เชฟเล่าให้ฟังว่า ด้วยเอกลักษณ์ของเนื้อไก่ฟ้า เนื้อที่แน่นและนุ่ม ที่มีความแน่น นุ่มไม่เหนียวจนเกินไป อีกทั้งยังมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพ เป็นแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูพิเศษในแบบฉบับของอาหารจีน สไตล์กวางตุ้ง เชฟเนตเซอร์ ได้ฝึกฝนฝีมือ และเทคนิคการทำอาหารในหลายแนว และมีความรักและเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ

ไก่ฟ้าที่นำมาเสริฟเป็นอาหารนี้ มีที่มาจากมูลนิธิโครงการหลวง ดำเนินงานวิจัยพันธุ์พืชและสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อส่งเสริมแก่เกษตรกร โดยมีสถานีวิจัย 4 แห่ง และศูนย์พัฒนาโครงการหลวง 38 แห่ง ในจังหวัดทางภาคเหนือของประเทศไทย ได้แก่ เชียงราย เชียงใหม่ แม่ฮ่องสอน พะเยา และลำพูน ครอบคลุมพื้นที่ 1,068 ล้านไร่ โดยการควบคุมการใช้สารเคมีอย่างปลอดภัยภายใต้ระบบการจัดการตามมาตรฐานสากล ซึ่งหนึ่งในวัตถุดิบจากโครงการที่เราได้คัดสรรและนำมาใช้ประกอบอาหารนั่นก็คือ “ไก่ฟ้า” จากโครงการซึ่งจะมีเฉพาะฤดูกาลเดือน ก.ย. – มี.ค. และได้คัดสรรเมนูตามรายการที่ทุกท่านต้องชื่นชอบ

ไก่ฟ้าคอแหวน เป็นหนึ่งในสองชนิดของไก่ฟ้าที่เรียกกันว่า true pheasant หรือ common pheasant ซึ่งเป็นไก่ฟ้าที่เพาะเลี้ยงไว้ เพื่อนำไปปล่อยให้คนล่าเป็นเกมกีฬา และนำมาปรุงเป็นอาหาร (สมาคมอนุรักษ์ไก่ฟ้าโลก หรือ World Pheasant Association : W.P.A. ได้กำหนดให้ไก่ฟ้าในสกุล Phasianus ได้แก่ ไก่ฟ้าคอแหวน และไก่ฟ้าสายพันธุ์อื่นๆ อีก 34 ชนิด เป็นไก่ฟ้าที่สามารถเพาะเลี้ยงไว้เพื่อการกีฬา และสามารถนำมารับประทานได้)

ไก่ฟ้าคอแหวน ที่แพร่หลายที่สุด คือ Chinese ring-neck pheasant (Phasianus colchicus, torquatus) มีถิ่นกำเนิดทางฝั่งตะวันออกของจีน อาศัยอยู่ในพื้นที่ระดับต่ำถึงระดับสูงปานกลาง ทำรังตามพงหญ้าหรือใต้ต้นไม้ เนื่องจากสามารถขยายพันธุ์ได้ง่าย ไก่ฟ้าฟ้าคอแหวนนี้ มีข้อเสียตรงตื่นตกใจง่าย ทำให้บินชนกรงจนหัวแตกหรือเกิดบาดเจ็บได้ง่าย ผู้เลี้ยงต้องมีความระมัดระวังในการเลี้ยงอย่างมาก เป็นที่ทราบกันดีว่า มูลนิธิโครงการหลวงนั้น มีหน้าที่รับผิดชอบ ด้านการส่งเสริม และพัฒนาความเป็นอยู่ของชาวไทยภูเขา ให้มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น การหาสัตว์ชนิดใหม่ๆ ซึ่งมีความเหมาะสมกับสภาพพื้นที่ มีราคาสูง และชาวไทยภูเขา สามารถนำไปเลี้ยงเป็นอาชีพ เพื่อเป็นรายได้เสริมของครอบครัวนั้น ก็อาจจะช่วยในการพัฒนาความเป็นอยู่ของพวกเขาได้อีกทางหนึ่ง

ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นที่มาของการศึกษาวิจัยการเลี้ยงไก่ฟ้าในพื้นที่โครงการหลวงเกิดขึ้นตามมานั่นเอง โดยมูลนิธิโครงการหลวง ได้เริ่มมีการศึกษาวิจัยการเลี้ยงไก่ฟ้า ครั้งแรกตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 และต่อมาได้รับมอบไข่ไก่ฟ้าจาก Mr. Jean-Michel Beurdeley ประเทศฝรั่งเศส เพิ่มมาอีก 482 ฟอง โดยในช่วง 1-2 ปีแรก ได้ทำการวิจัยเพื่อศึกษาอัตราการฟัก และสมรรถภาพการผลิต รวมทั้งการปรับตัวของไก่ฟ้า ในสภาพภูมิอากาศของประเทศไทย และหลังจากนั้นเป็นการเลี้ยงเพื่อจำหน่าย โดยมีแหล่งผลิตอยู่ที่สถานีเกษตรหลวงอ่างข่าง และปางดะ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนแปะ ขุนวาง และแม่หลอด

“ไก่ฟ้าที่โครงการหลวง ผลิตออกจำหน่ายนี้ มีจุดเด่นคือเนื้อที่แน่นและนุ่ม อีกทั้งยังเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่สร้างรายได้เสริมให้แก่เกษตรกรบนดอย นอกเหลือจากการปลูกพืชได้อีกด้วย”

เมนูโปรดอาหารจีนมื้อพิเศษของเชฟ และเมนูซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาด คืออะไรคะ?……..
เอ่อ… (เชฟเนตเซอร์) ” ที่ผมชอบมากเลย คือ เมนู สลัดไก่ฟ้าแมงกะพรุนซอสเซี่ยงไฮ้ เมื่อพูดถึงเมนูไก่ฟ้า จริงๆ เกิดขึ้นจากแรงบันดาลใจในช่วงขณะที่ ผม ทำงานห้องอาหารจีน ในโรงแรมหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ ถือเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เชฟได้เรียนรู้ถึงความสำคัญของการใช้วัตถุดิบสดใหม่ในการทำอาหาร เล่าต่อ….ถึงเมนูสุดพิเศษจากไก่ฟ้า เชฟรังสรรค์เมนูสุดพิเศษนี้โดย เริ่มต้นจาก เมนูสลัดไก่ฟ้าแมงกะพรุนซอสเซี่ยงไฮ้ , ซุปไก่ฟ้ากระเพาะปลาสดเห็ดชิเมจิน้ำแดง, ไก่ฟ้ากระเทียมน้ำแดง และไก่ฟ้าผัดขิงต้นหอมญี่ปุ่นราดอีหมี่ น้ำซุปสูตรเด็ดของร้านเป็นตัวชูโรงพร้อมเส้นหมี่ซั่วเหนียวนุ่มที่ดูดซับรสชาติความเข้มข้นและกลมกล่อมของน้ำซุป

ถึงตอนนี้ ได้เวลาสัมผัสความน่าทึ่งของเมนู ไก่ฟ้า ที่พร้อมบอกเล่าความอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ โดดเด่นด้วยน้ำซุปอุ่นๆ ที่เข้มข้นถึงรสชาติ ยิ่งช่วยเสริมให้มื้อเมนูในมื้อนี้อร่อยแบบไม่จำเจ และพลาดไม่ได้กับเมนูสุดพิเศษ
ที่ถูกบรรจุเอาไว้เฉพาะ ’LA CARTE DISHES

1. Shanghai “Pheasant” with Jelly fish Salad
   • สลัดไก่ฟ้าแมงกะพรุนซอสเซี่ยงไฮ้ 450 บาท
2. Braised Pheasant with Fresh fish maw shimeji mushroom
   • ซุปไก่ฟ้ากระเพาะปลาสดเห็ดชิเมจิน้ำแดง 350 บาท
3. Sautéed Pheasant with French Bean in mild Chili Sauce
   • ไก่ฟ้าผัดถั่วแขกโครงการซอสพริกเสฉวน 350 บาท
4. Braised Pheasant with Garlic in Brown Sauce
   • ไก่ฟ้ากระเทียมน้ำแดง 380 บาท
5. Poached Sliced Pheasant with Enoki mushroom
   • ไก่ฟ้าแป๊ะซะเห็ดอิโนกิ 350 บาท

Set Menu 1,300 Net.

1. Shanghai “Pheasant” with Jelly Fish Salad
   • สลัดไก่ฟ้าและแมงกะพรุนซอสเซี่ยงไฮ้
2. Double-Boiled Dang Gui soup with Chinese dates, Pheasant and baby abalone
   • ซุปใสไก่ฟ้าตุ๋นโสมตังกุยกับเป๋าฮื้อ
3. Stir-fried sea prawn fresh fish maw and monkey head mushroom with homemade XO
   • เห็ดปุยฝ้ายกระเพราะปลาสดผัดกุ้งซอส X.O
4. Steamed grouper fillet with Chinese pickle “Mui-choy” in soya sauce
   • ปลาเก๋านึ่งซอสผักดอง ”หมุ่ยชอยจีน”
5. Pheasant with Ginger and Japanese Spring Onions on Noodles
   • ไก่ฟ้าผัดขิงต้นหอมญี่ปุ่นราดอีหมี่

6.Gingko nuts and white Fungus in Ginger sweet tea
-แปะก๊วยเห็ดหูหนูขาวในชาขิงร้อน

“เทศกาลไก่ฟ้า (Pheasant Festival)”
ณ ห้องอาหารจีนโกลเด้น วิลเลจ
ราคาเริ่มต้นเพียง 350 บาท/ต่อจาน และเซ็ตเมนูในราคา 1,300 บาท เมนูพิเศษของเชฟเนตเซอร์ จะมีให้บริการต้อนรับเทศกาศวันแม่ ที่กำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ ลิ้มรสจานพิเศษจากไก่ฟ้า

ในระหว่างวันที่ 5 – 18 สิงหาคม 2562 นี้ ในมื้อกลางวัน 11.30 -14.30 และมื้อค่ำ 18.00 – 22.30 น.

รายละเอียด
http://www.novotelairportbkk.com/offers/pheasant-festival/